|
Vyučující
|
-
Mlček Jiří, prof. Ing. Ph.D.
-
Ondrášová Monika, Mgr. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
- Gastronomie jako vědní obor. - Biopotraviny, GMO potraviny a potraviny nového typu. - Antinutriční, toxické a kontaminující látky. - Speciální gastronomie I. - Speciální gastronomie II. - Molekulární gastronomie I. - Molekulární gastronomie II. - Světová gastronomie I. - Světová gastronomie II. - Tradiční pokrmy a potraviny (lidová strava, regionální pokrmy) I. - Tradiční pokrmy a potraviny (lidová strava, regionální pokrmy) II. - Convenience food, fast food. - Hotovky, minutky, jídla z průmyslově opracovaných surovin (polotovarů, zmrazených surovin, konzerv), klasická jídla. - Dohotovování pokrmů.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Monologická (výklad, přednáška, instruktáž), Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming), Laborování, Praktické procvičování
- Příprava na zkoušku
- 150 hodin za semestr
|
| Výsledky učení |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| charakterizovat vhodnost surovin, hlavních složek potravin významných v gastronomii a jejich změny. |
| charakterizovat vhodnost surovin, hlavních složek potravin významných v gastronomii a jejich změny. |
| popsat molekulární gastronomii, nové trendy při přípravě pokrmů. |
| popsat molekulární gastronomii, nové trendy při přípravě pokrmů. |
| charakterizovat speciální a netradiční suroviny v gastronomii. |
| charakterizovat speciální a netradiční suroviny v gastronomii. |
| charakterizovat convenience food, fast food, jídla z průmyslově opracovaných surovin. |
| charakterizovat convenience food, fast food, jídla z průmyslově opracovaných surovin. |
| popsat trendy české a světové gastronomie. |
| popsat trendy české a světové gastronomie. |
| Odborné dovednosti |
|---|
| sestavit vhodný postup pro přípravu moderního a zdravého pokrmu. |
| sestavit vhodný postup pro přípravu moderního a zdravého pokrmu. |
| aplikovat poznatky z molekulární gastronomie a světových trendů pro přípravu pokrmů. |
| aplikovat poznatky z molekulární gastronomie a světových trendů pro přípravu pokrmů. |
| aplikovat a využít speciální a netradiční suroviny pro přípravu pokrmů. |
| aplikovat a využít speciální a netradiční suroviny pro přípravu pokrmů. |
| aplikovat poznatky zrychlených procesů a convenience food pro přípravu pokrmů. |
| aplikovat poznatky zrychlených procesů a convenience food pro přípravu pokrmů. |
| aplikovat poznatky trendů z české a světové gastronomie. |
| aplikovat poznatky trendů z české a světové gastronomie. |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Monologická (výklad, přednáška, instruktáž) |
| Monologická (výklad, přednáška, instruktáž) |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Laborování |
| Laborování |
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Písemná zkouška |
| Ústní zkouška |
| Ústní zkouška |
| Rozbor produktů pracovní činnosti studenta (technické práce) |
| Rozbor produktů pracovní činnosti studenta (technické práce) |
| Písemná zkouška |
|
Doporučená literatura
|
-
Jan Velíšek, Jana Hajšlová. Chemie potravin II. Tábor, 2009. ISBN 978-80-86659-16-9.
-
Jan Velíšek, Jana Hajšlová. Chemie potravin I. Tábor, 2009. ISBN 978-80-86659-15-2.
-
Magdalena Beranová. Jídlo a pití v pravěku a ve středověku. Praha, 2005. ISBN 80-200-1340-7.
-
This, Hervé. Kitchen mysteries : revealing the science of cooking = Les secrets de la casserole. New York : Columbia University Press, 2007. ISBN 978-0-231-14170-3.
-
This, Hervé. Molecular gastronomy : exploring the science of flavor. New York : Columbia University Press, 2006. ISBN 978-0-231-13312-8.
-
Úlehlová-Tilschová, M. Chuťový místopis. Praha, 1997. ISBN 80-85926-16-4.
|