|
Vyučující
|
-
Mlček Jiří, prof. Ing. Ph.D.
-
Ondrášová Monika, Mgr. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
- Vývoj gastronomie, její perspektivy, principy a pravidla. - Základy legislativy v gastronomii, bezpečnost práce a ochrana zdraví při práci. - Maso, vlastnosti a složení, vnitřnosti, použití pro gastronomii. - Masné výrobky. - Mléko, vlastnosti a složení, použití pro gastronomii. - Mléčné výrobky a vejce. - Pekárenství a cukrářství. - Ovoce a zelenina. - Přílohy v gastronomii. - Alkoholické a nealkoholické nápoje. - Polévky a omáčky. - Pochutiny. - Ostatní suroviny a potraviny v gastronomii. - Druhy stravy.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Přednášení, Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming)
- Účast na výuce
- 12 hodin za semestr
- Příprava na zápočet
- 78 hodin za semestr
|
| Výsledky učení |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| charakterizovat vývoj, principy a pravidla gastronomie. |
| charakterizovat vývoj, principy a pravidla gastronomie. |
| popsat suroviny a potraviny živočišného původu používaných v gastronomii. |
| popsat suroviny a potraviny živočišného původu používaných v gastronomii. |
| popsat suroviny a potraviny rostlinného původu používaných v gastronomii. |
| popsat suroviny a potraviny rostlinného původu používaných v gastronomii. |
| orientovat se v základních legislativních předpisech v gastronomii. |
| orientovat se v základních legislativních předpisech v gastronomii. |
| ovládat zásady bezpečnosti při práci v gastronomických provozech. |
| ovládat zásady bezpečnosti při práci v gastronomických provozech. |
| Odborné dovednosti |
|---|
| sestavit dle gastronomických pravidel vhodný pokrm a zařadit ho do jídelníčku. |
| sestavit dle gastronomických pravidel vhodný pokrm a zařadit ho do jídelníčku. |
| aplikovat poznatky z technologie získávání, výroby, zpracování, skladování, distribuce a prodeje potravin a pokrmů. |
| aplikovat poznatky z technologie získávání, výroby, zpracování, skladování, distribuce a prodeje potravin a pokrmů. |
| zhodnotit a popsat kvalitu a bezpečnosti surovin a potravin rostlinného původu pro výrobu pokrmů. |
| zhodnotit a popsat kvalitu a bezpečnosti surovin a potravin rostlinného původu pro výrobu pokrmů. |
| zhodnotit a popsat kvalitu a bezpečnosti surovin a potravin živočišného původu pro výrobu pokrmů. |
| zhodnotit a popsat kvalitu a bezpečnosti surovin a potravin živočišného původu pro výrobu pokrmů. |
| aplikovat získané znalosti o bezpečnosti a kvality pokrmů v praxi. |
| aplikovat získané znalosti o bezpečnosti a kvality pokrmů v praxi. |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Přednášení |
| Přednášení |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Kombinovaná zkouška (písemná část + ústní část) |
| Kombinovaná zkouška (písemná část + ústní část) |
| Známkou |
| Známkou |
|
Doporučená literatura
|
-
Gajdůšek S. Společné stravování. Brno, 1999. ISBN 80-7157-395-7.
-
Harold G. On food and cooking. New York, 2004. ISBN 978-0-684-80001-1.
-
Ingramová Ch. Všechno o jídle. Praha, 2006. ISBN 80-7321-251-X.
-
Mikeš V. Proč se klepou řízky-chemie v kuchyni. Praha, 2008. ISBN 978-80-7363-143-7.
-
Velíšek J., Hajšlová J. Chemie potravin. Tábor, 2009. ISBN 978-80-86659-16-9.
|