|
Lecturer(s)
|
-
Sumczynski Daniela, prof. Ing. Ph.D.
-
Nekvapil Jiří, Ing.
|
|
Course content
|
unspecified
|
|
Learning activities and teaching methods
|
Lecturing
- Participation in classes
- 56 hours per semester
- Preparation for course credit
- 10 hours per semester
- Preparation for examination
- 60 hours per semester
- Home preparation for classes
- 24 hours per semester
|
| prerequisite |
|---|
| Knowledge |
|---|
| Knowledge in the field of theoretical principles, which were explained in physical, inorganic and organic chemistry, biology, is assumed. |
| Knowledge in the field of theoretical principles, which were explained in physical, inorganic and organic chemistry, biology, is assumed. |
| Furthermore, the discipline builds mainly on the knowledge gained in biochemistry, microbiology, food technology. |
| Furthermore, the discipline builds mainly on the knowledge gained in biochemistry, microbiology, food technology. |
| interpretovat metabolické procesy jako glykolýza, oxidační dekarboxylace pyruvátu, Krebsův cyklus, dýchací řetězec, syntéza a degradace glykogenu, metabolismus lipidů (zejména MK) aplikovat základní senzorické jakostní znaky a má základy senzorické analýzy aplikovat fyzikální děje při procesech sušení, mražení, lyofilizace apod. aplikovat základy chemie potravin |
| interpretovat metabolické procesy jako glykolýza, oxidační dekarboxylace pyruvátu, Krebsův cyklus, dýchací řetězec, syntéza a degradace glykogenu, metabolismus lipidů (zejména MK) aplikovat základní senzorické jakostní znaky a má základy senzorické analýzy aplikovat fyzikální děje při procesech sušení, mražení, lyofilizace apod. aplikovat základy chemie potravin |
| learning outcomes |
|---|
| podat informace o základních činitelích rozkládajících potraviny |
| podat informace o základních činitelích rozkládajících potraviny |
| popsat základní techniky a princip pro rozdělení konzervačních metod |
| popsat základní techniky a princip pro rozdělení konzervačních metod |
| popsat posklizňové dozrávání plodů |
| popsat posklizňové dozrávání plodů |
| uvést principy sterilačních techni |
| uvést principy sterilačních techni |
| popsat principy anabiotických metod |
| popsat principy anabiotických metod |
| popsat principy abiotických metod |
| popsat principy abiotických metod |
| Skills |
|---|
| vypočítat složení nálevu pro sterilované výrobky |
| vypočítat složení nálevu pro sterilované výrobky |
| vypočítat suroviny pro přípravu sirupů |
| vypočítat suroviny pro přípravu sirupů |
| vypočítat zakonzervoání pulpy |
| vypočítat zakonzervoání pulpy |
| teaching methods |
|---|
| Knowledge |
|---|
| Lecturing |
| Lecturing |
| Methods for working with texts (Textbook, book) |
| Methods for working with texts (Textbook, book) |
| Skills |
|---|
| Dialogic (Discussion, conversation, brainstorming) |
| Dialogic (Discussion, conversation, brainstorming) |
| Practice exercises |
| Practice exercises |
| assessment methods |
|---|
| Knowledge |
|---|
| Written examination |
| Written examination |
|
Recommended literature
|
-
KAREL, M., LUND, D.B. Physical Principles of Food Preservation. NY, USA: Marcel Dekker, Inc., 2003. ISBN 0-8247-4063-7.
-
Rahman, M.S. Handbook of Food Preservation. Boca Raton, FL: CRC Press, 2007. ISBN 978-1-57444-606-7.
-
VALÁŠEK P., ROP, O. Základy konzervace potravin. Zlín , 2007. ISBN 978-80-7318-587-9.
-
Velíšek, Jan; Hajšlová, Jana. Chemie potravin II.. Tábor: Ossis, 2009. ISBN 978-80-86659-16-9.
-
Velíšek, Jan; Hajšlová, Jana. Chemie potravin I.. Tábor: Ossis, 2009. ISBN 978-80-86659-15-2.
-
Velíšek Jan. The chemistry of food. Chichester: West Susex, 2014. ISBN 978-1-118-38384-1.
-
ZEUTHEN, P., BURG-SURENSEN, L. Food preservation techniques. Woodhead Publishing Limited, 2000.
|