|
Lecturer(s)
|
-
Mlček Jiří, prof. Ing. Ph.D.
-
Ondrášová Monika, Mgr. Ph.D.
|
|
Course content
|
- Development of gastronomy, perspectives, principles and rules. - Principles of legislature in gastronomy, labour protection and occupational hygiene. - Meat, characteristics and composition, offal, using in gastronomy. - Meat products. - Milk, characteristics and composition, using in gastronomy. - Dairy products and egg. - Bakery and confectionery. - Fruits and vegetables. - Appendices in gastronomy. - Alcoholic and soft drinks. - Soups and sauces. - Seasoning additives. - Other raw materials and foodstuffs in gastronomy. - Sorts of meal.
|
|
Learning activities and teaching methods
|
Lecturing, Dialogic (Discussion, conversation, brainstorming)
- Participation in classes
- 12 hours per semester
- Preparation for course credit
- 78 hours per semester
|
| learning outcomes |
|---|
| Knowledge |
|---|
| The student knows the development, principles and rules of gastronomy. |
| The student knows the development, principles and rules of gastronomy. |
| popsat suroviny a potraviny živočišného původu používaných v gastronomii. |
| popsat suroviny a potraviny živočišného původu používaných v gastronomii. |
| popsat suroviny a potraviny rostlinného původu používaných v gastronomii. |
| popsat suroviny a potraviny rostlinného původu používaných v gastronomii. |
| He/she understands basic gastronomy legislation. |
| He/she understands basic gastronomy legislation. |
| He/she is informed about the principles of safety in catering premises. |
| He/she is informed about the principles of safety in catering premises. |
| Skills |
|---|
| sestavit dle gastronomických pravidel vhodný pokrm a zařadit ho do jídelníčku. |
| sestavit dle gastronomických pravidel vhodný pokrm a zařadit ho do jídelníčku. |
| aplikovat poznatky z technologie získávání, výroby, zpracování, skladování, distribuce a prodeje potravin a pokrmů. |
| aplikovat poznatky z technologie získávání, výroby, zpracování, skladování, distribuce a prodeje potravin a pokrmů. |
| zhodnotit a popsat kvalitu a bezpečnosti surovin a potravin rostlinného původu pro výrobu pokrmů. |
| zhodnotit a popsat kvalitu a bezpečnosti surovin a potravin rostlinného původu pro výrobu pokrmů. |
| zhodnotit a popsat kvalitu a bezpečnosti surovin a potravin živočišného původu pro výrobu pokrmů. |
| zhodnotit a popsat kvalitu a bezpečnosti surovin a potravin živočišného původu pro výrobu pokrmů. |
| aplikovat získané znalosti o bezpečnosti a kvality pokrmů v praxi. |
| aplikovat získané znalosti o bezpečnosti a kvality pokrmů v praxi. |
| teaching methods |
|---|
| Knowledge |
|---|
| Lecturing |
| Lecturing |
| Methods for working with texts (Textbook, book) |
| Methods for working with texts (Textbook, book) |
| Skills |
|---|
| Practice exercises |
| Practice exercises |
| Dialogic (Discussion, conversation, brainstorming) |
| Dialogic (Discussion, conversation, brainstorming) |
| assessment methods |
|---|
| Knowledge |
|---|
| Composite examination (Written part + oral part) |
| Composite examination (Written part + oral part) |
| Grade (Using a grade system) |
| Grade (Using a grade system) |
|
Recommended literature
|
-
Gajdůšek S. Společné stravování. Brno, 1999. ISBN 80-7157-395-7.
-
Harold G. On food and cooking. New York, 2004. ISBN 978-0-684-80001-1.
-
Ingramová Ch. Všechno o jídle. Praha, 2006. ISBN 80-7321-251-X.
-
Mikeš V. Proč se klepou řízky-chemie v kuchyni. Praha, 2008. ISBN 978-80-7363-143-7.
-
Velíšek J., Hajšlová J. Chemie potravin. Tábor, 2009. ISBN 978-80-86659-16-9.
|